Опубликовано в рубрике 
Бытуeт мнeниe, чтo жaрeныe блюдa нe являются здoрoвым питaниeм. Диeтoлoги и aдeпты прaвильнoгo питaния с сим в кoрнe нe сoглaсны. Дeйствитeльнo, жaрeнaя eдa нe мoжeт присутствовать oснoвoй питaния, нo и oткaзывaться oт нee пoлнoстью нe стoит.
рaсскaжeт, кaк прaвильнo жaрить блюдa, чтoбы в ниx сoxрaнились витaмины. Узнaй, нa кaкoм мaслe нeoбxoдимo жaрить и кaкую пoсуду возле этoм испoльзoвaть.
Чтo сoбoй прeдстaвляeт развитие жарки
В процессе жарки пищу погружают в горячее (машинное, температура кипения которого составляет 107-200 С. Около этом, пища покрывается коркой, а пасока внутри еды превращается в туман. Именно пар готовит еду внутри и не дает маслу пройти внутрь. Но, если ликвидус слишком низкая, масло до сих пор же попадает в середину и вкушение становится жирной. И, наоборот, около слишком высокой температуре происходит оксидирование масла.
Масло препятствует прилипанию продукта к сковороде. К тому же того, жарка смягчает грубые волокна пищи и делает многие микроэлементы даром усваиваемыми для организма. Ужель и, главное, неповторимый аппетитный признак образуется только при жарке, затем что под действием высокой температуры многие вещества в масле до конца растворяются.
Как правильно играть продукты: ТОП советов
Прованское) масло
Известно, что не всё-таки масла можно нагревать, часть в процессе накаливания вырабатывают токсические вещества, полимеры жирных кислот и свободные радикалы. Как раз поэтому такие масла подходят во (избежание заправки исключительно холодных блюд. Под лад, для жарки следует остановился масло, которое выдерживает высокую температуру — этап задымления составляет:
- обычная жарка нате сковороде — максимально 160°С;
- хлебопечение в духовном шкафу — много-много 200°С;
- жарка в кипящем масле (фритюр, вок) — 180°С.
Методика жарки
Жаря блюдо, твоя милость не должна допускать появления обложка. Знай: чем темнее корочка, тем превыше токсических веществ в блюде. (не то ты все же отнюдь не можешь отказаться от бумага, не обязательно зажаривать еду. (пред)положим, жареный хруст получается с через панировочных сухарей.
Во присест жарки необходимо чаще переплести пищу, не допуская пригорания. Нежели чаще ты будешь противодействовать, тем больше полезных веществ сохранится в продуктах.
Идеальная жарка — кайфовый фритюре. Поскольку продукты совсем погружаются в раскаленное масло, происходят незначительные разор пищевых элементов, за исключением витаминов. Имеет принципиальное значение, вовремя вынуть еду изо масла, чтобы она неважный (=маловажный) пересушилась. Оптимальное время — 1-5 минут. Помни — фритюр используют однократно, елей использованное многократно накапливает вредные канцерогены и, амврозия (пища богов), жаренная в нем, становится опасной ради здоровья. Лишний жир дальше обжаривания необходимо снять. Интересах этого можно промокнуть салфеткой неужто переложить на сито, так чтоб лишнее масло стекло.
Жарка с подбрасыванием позволяет отыскать аромат ингредиентов. Может проводиться бери обычной сковороде, но такого порядка метод подходит исключительно для того блюд, которые готовятся в малом огне.
Посуда
Зашпаривать продукты необходимо в соответствующей посуде, а собственно — сковороде с антипригарным покрытием, сковороде с круглым дном неужели воке. Готовя в качественной сковороде, тебе безвыгодный придется даже использовать прованское) масло, ведь посуда способна по-человечески распределять температуру.
Самые полезные масла на жарки
Для жарки подходят масла насыщенные и мононенасыщенные, а увертываться надо тех, в составе которых большое контингент полиненасыщенных жиров.
К полезным маслам относится: рафинированное подсолнечное (машинное, кокосовое масло, масло персея, оливковое масло, арахисовое оксоль и масло гхи.
- Кокосовое олифа
Идеальное для жарки олеонид, температура дымления у нерафинированного — 232°С. Инда при 8-часовом непрерывном использовании, его работа не ухудшается. Стоит установить, что в кокосовом масле 90% насыщенных жирных кислот, ввиду этого оно устойчиво к нагреванию. Используя кокосовое ароматное золото для жарки, знай, аюшки? оно может обладать характерным кокосовым вкусом, как будто не всегда хорошо отображается в готовом блюде. Экспериментируя с брендами, твоя милость сможешь выбрать для себя любимую марку кокосового масла.
- Оливковое елей
В его составе высокий барыш мононенасыщенных жирных кислот, которые обладают высокой термостойкостью. У нерафинированного оливкового масла ( virgin, extravirgin) пик дымления — 160°-210°С Рафинированное оливковое техническое) масло — 242°С точка дымления.
- Олифа авокадо
По вкусу что-то (вкоротке отличается от оливкового, а в его составе в основном мононенасыщенные смешанные насыщенные и полиненасыщенные жиры. След дымления у масла авокадо — 270 С, вследствие чему оно подходит (языко для жарки на сковороде, (до и для жарки во фритюре и чтобы жарки на открытом огне.
- Олеонид виноградной косточки
Температура дымления масла — 216 С, следовательно оно может использоваться для того жарки или запекания в духовке.Обладает специфическим вкусом.
- Арахисовое олеонид
Имеет нейтральный вкус, благодаря) (этого идеально подходит для жарки изумительный фритюре. Температура дымления — ото 160° до 232°С. Арахисовое смазка не впитывает вкус пищи, вследствие этого подходит даже для многократного использования.
- Масть гхи
Не горит быть жарке, что делает его особливо подходящим для приготовления пищи. (машинное гхи защищает организм с пагубного воздействия свободных радикалов и является источником жирных кислот.